川菜菜谱9道家常菜看了口水直流

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川菜菜谱9道家常菜看了口水直流——真真是勾人食欲,一起来学习吧~

【小米椒爆鸡胗】▼

原料:

小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

做法:

1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;

3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用;

4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜啦!

小贴士:

如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~


【酸菜鱼】▼

做法:

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了


【溜肉段】▼

做法:

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘


【口水鸡】▼

做法:

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;

3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺

香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃


【可乐鸡翅】▼

做法:

1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可


【回锅肉】▼

主料:五花肉400克

辅料:豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺

做法

1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片;

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。豆瓣酱,甜面酱备用;

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。


【蒜茸粉丝蒸虾】▼

用料:虾12只;粉丝1小捆;蒜6瓣;青椒0.25个;红椒0.25个;酱油1.5勺;清水适量;盐适量;

做法:

1、粉丝用清水泡软。虾去头去虾线。将虾沿背部剖开。用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断。(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)

2、将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。将剖好的虾摆好造型。将蒜和青椒红椒切末。锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。

3、在蒜末中加入酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)


【糖醋排骨】▼

用料

猪小排500克料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)盐3克酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)姜片

做法

1.猪小排冼净,晾干水份备用

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4.此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

5.再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)


【烧豆腐】▼

食材:嫩豆腐300g、辣椒50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g

做法:

1)准备食材

2)把香葱洗净切末,姜切末

3)把豆腐切小块,用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起,沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加辣椒炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用


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