川菜菜谱大全及做法十道经典川菜合集过年必备

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今天给大家带来10到川菜经典之作,喜欢收藏哦,关注我没有带你看不一样的美食。


第一道:回锅肉

做法:

1、鲜肉片煮至八成熟,切片备用。

2、锅烧热,放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。


第二道:盐煎肉

做法

1、肉切片,蒜台切断。

2、油烧热,放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可


第三道:水煮肉片

做法:

1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。

2、锅放油,下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开

3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

4、将肉片放入锅中烫熟。

5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒、辣椒面即可


第四道:鱼香肉丝

做法:

1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。

5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。


第五道:小炒肉

做法:

1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。

2、油烧热、放姜蒜爆香,倒入肉片加盐煸炒。

3、肉赶到锅的一边,下青椒加少许盐翻炒。

4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加鸡精炒匀即可。


第六道:粉蒸肉

做法:

1、肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀、再加入米粉拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。


第七道:蒜泥白肉

做法:

1、肉洗净,放入锅中煮,锅中加葱段,姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟。

2、捞出肉。切成薄皮放在盘子里。

3、大蒜锤成茸壮,加盐,香油调匀和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。


第八道:咸烧白

做法:

1、锅中放姜和少许盐,肉洗净入锅煮熟

2、芽菜洗净,切碎,加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下。

3、酱油、醋、红糖调好的汁。

4、煮熟的肉切片、在调好的汁里片过一下(没用完的汁可以倒进肉碗里)然后放在盘子里码好。

5、在码好的肉上面均匀的放上芽菜,然后上锅蒸入味即可。


第九道:甜烧白

做法:

1、肉洗净煮热捞出,趁热捞出,趁热抹上一层红糖。

2、糯米洗净,蒸成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油。

3、豆沙和红糖用热猪油炒匀。

4、肉切成夹成片(第一刀切刀皮上,不切断,第二刀切断)每片肉中间夹上炒熟的豆沙,装入蒸碗中,在放上糯米蒸至熟透即可。


第十道:土豆红烧肉

做法:

1、油烧热、放入白糖、鲜姜翻炒。

2、放入肉块翻炒上色。

3、加水、加入酱油、盐、成醋(放醋之后肉不腻,而且酥软)和大料、用小火焖。

4、肉块熟时加入土豆。

5、土豆熟后就加入鸡精炒匀即可。

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