【川菜菜谱】蒜泥白肉:这样做一点都不腻

制作蒜泥白肉需选用上好的五花肉,

将它放入清水中连皮烹煮,

煮的过程中能去掉部分油脂。

五花肉经水煮熟后切片,

用爽脆嫩滑的黄瓜片裹着,

凉拌着蒜泥酱汁食用,

成菜品相大气美观,

入口咸鲜味美,

蒜香浓郁,肥而不腻。


蒜泥白肉

图文 | 清水淡竹

五花肉适量蒜适量黄瓜适量八角适量桂皮适量花椒适量盐适量料酒适量生抽适量香醋适量白糖适量香油适量难度普通时间一小时口味蒜香工艺煮

1. 五花肉洗净冷水下锅焯水,捞出洗净浮沫。 2. 焯水后的五花肉放到锅中,加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒,中小火煮至能用筷子轻松插入肉里。 3. 捞出晾凉,切成薄片(这个切的有点厚了,下次改进)。 4. 黄瓜一根洗净,用刨刨成薄片。 5. 从一头卷起,留一部分不卷,摆放在盘子上。 6. 切好的肉片放在上面。 7. 大蒜捣成蒜泥。 8. 加盐、生抽、白糖、香醋、剁椒酱、香油、一小勺肉汤调成蒜泥酱汁。 9. 将蒜泥酱汁浇到肉片上。 10. 撒上葱花,成菜品相美观,入口咸鲜味美,蒜香浓郁,肥而不腻。

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蒜味浓厚,

肥而不腻。

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